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甲壳类动物，包括龙虾、小龙虾、虾和螃蟹，是所有海鲜中最美味的。居住在沿海地区或大城市的食客通常可以在一家不错的鱼贩那里找到他们的住所，而且几乎任何地方都可以买到优质的冷冻产品。大多数都很容易煮。例如，您可以简单地将整个蟹腿蒸熟，在您准备好食用之前无需将它们弄碎或切开。

新鲜、冷冻和预煮

可以从当地的鱼贩那里购买整只新鲜的螃蟹，或者有时以蟹腿和蟹爪的形式购买。如果您所在的地区没有新鲜螃蟹的选择，或者您只是不想处理一开始还活着的一顿饭，那么也可以冷冻蟹腿。有些是冷冻和生包装的，但更常见的是——尤其是帝王蟹和雪蟹，它们要经过很长的路才能上市——它们是在渔船上或在当地或附近的加工厂进行预煮和速冻的渔船的母港。

基本蒸

要蒸蟹腿，请准备一个带蒸笼的大锅或一个带足够大篮子的电蒸笼。把锅或蒸锅烧开，加入蟹腿。在你伸手进去之前小心让蒸汽云散去，否则你可能会被严重烫伤。盖上锅或蒸笼，等到蒸汽再次从锅盖下面开始冒出，然后启动计时器。小种类的生蟹腿可能需要 6 到 10 分钟，珍宝蟹和其他大型螃蟹需要 15 分钟或更长时间。以前煮熟的蟹腿通常需要 10 分钟或更短的时间。

什么时候剪

通常，蟹腿是整条蒸的。壳保护娇嫩的肉免受蒸汽的热量，也防止肉从其他腿上吸引任何砂砾或贝壳碎片。但是，在某些情况下，您可能会选择将腿纵向切成两半。如果蟹腿被冷冻，将它们切成两半可以让您在更短的时间内重新加热它们。无论是新鲜的还是预煮的腿，它还提供了一个机会，可以通过您选择的蒸液和调味料来更彻底地调味。需要一把锋利、沉重的刀或优质的厨房剪刀来切割冷冻蟹腿，以及相当强壮的手。总的来说，把整条腿煮熟，然后把它们分开会更容易。

添加口味

虽然普通盐水或海水是最常见的蒸液，但其他选择也能为蟹腿带来有趣的风味。例如白葡萄酒、啤酒和苹果酒都赋予螃蟹独特的味道。如果水首先与香草、香料或商业调味混合物一起炖煮，水也会如此。鱼汤或蔬菜汤也是不错的选择，尽管它们可能很难从电蒸锅中清洗干净。您还可以通过在蒸锅底部铺上香草或海藻来增加风味。这些成分会为整个蟹腿增添温和的味道，但切开蟹腿时效果会更好。